Münchner Kindl

Om du undrar vad senap egentligen har med öl att göra, är du förmodligen inte från Bayern. Här ser denna harmoniska koppling tillbaka på en månghundraårig tradition. Den vita korvfrukosten har alltid varit ett välkommet tillfälle att ta en öl på morgonen. Ett vete smakar helt enkelt underbart med en rejäl korv. Den kulinariska kronan är den söta senapen: den kompletterar smakerna av korv, kringlor och vete och kombinerar de individuella elementen till en smakupplevelse som inte kunde vara mer bayersk.

Från slaktaren till senapsfabriken

Müncher Kindl är en traditionell senapstillverkare från Bayerns idylliska huvudstad och den första adressen i München när det kommer till enastående söt senap. Den före detta slaktarfamiljen har tillverkat sin senap i mer än hundra år. Ursprungligen var senap bara ett litet tillägg till de hemgjorda korvarna. Gåvan visade sig dock vara en absolut publikdragare efter bara en mycket kort tid. Människorna i München slogs bokstavligen om den söta senapen och det ryktas att några av dem köpte en extra portion korv bara för att få tag på den goda senapen. För att sätta stopp för denna situation grundade slaktarfamiljen snabbt Münchner Kindl och har sedan dess sålt senap som en fristående produkt. Müncheninvånarna är nu i sin fjärde generation och producerar sin senap och efter en lång frånvaro bjuder de nu på den igen på den traditionella Viktualienmarkt.

En familj med visioner

Även om familjen Hartl är ett verkligt traditionellt företag, har de aldrig vilat på lagrarna från svunna dagar. Trots mästerliga recept så pysslar det alltid och i slutet av 80-talet var en stor förändring på gång. Den tredje generationen senapsmakare var långt före tidsandan och banade väg för modernitet: i början av 90-talet lades hela produktionen om till ekologiskt. Sedan dess har alla råvaror kommit från rent ekologisk odling och de ingredienser som inte gick att få tag på i ekologisk kvalitet tillverkades helt enkelt i egen regi. Processen varade i tre år och involverade hela familjen. I slutändan var dock ansträngningen värt det eftersom efterfrågan på ekologisk senap är enorm. Münchner Kindl blir en pionjär inom den ekologiska rörelsen och förser människor långt utanför Münchens gränser med den finaste söta senap.