Spalter Bier

Numera har bryggerier många ansikten. De varierar från små till gigantiska, är permanenta inventarier på andra bryggerier, kan hittas i källare, delade kök och gamla slakteributiker, drivs av munkar eller tandläkare och fokuserar på en enda öl eller hundra olika öl. Vi tycker att alla dessa är fascinerande, men här vill vi ta en titt på en särskilt vacker, gemensam typ av bryggning.

Öl i medborgarnas händer

Kommunala bryggerier är ett koncept med rötter i medeltiden. På den tiden ansågs öl vara en basföda på grund av dricksvattnets dåliga kvalitet, och rätten att brygga var en av de rättigheter som följde med medborgarskap och förvärv av egendom. För att minska brandrisken och förhindra att varje hushåll behövde utföra hela bryggningsprocessen inom sina egna fyra väggar, byggde många städer och samhällen kommunala bryggerier. Dessa centrala bryggerier gjorde det möjligt för de lokala medborgarna att brygga sitt öl med hjälp av ett professionellt system. En mästarebryggare fanns till hands för att ge råd och stöd till bryggeriet eller, i vissa fall, till och med tog över processen helt. Ölvörten kokades i det gemensamma brygghuset och distribuerades sedan. Medborgarna kunde sedan utföra jäsning och mognad efter egen smak i sina egna källare. Även krögare deltog i denna gemensamma bryggning för att möta sin efterfrågan på öl till försäljning. Med industrialiseringens tillkomst minskade denna sedvänja gradvis. Kommunala bryggerier har nästan helt ersatts av tekniskt avancerade, moderna storskaliga bryggerier. Traditionen har dock inte försvunnit helt och återupplivas till och med på vissa platser. En mycket unik tolkning av denna urgamla sedvänja finns i den humleproducerande staden Spalt.

Bryggeriet i medborgarnas händer

Stadtrauerei Spalt är inte ett kommunalt bryggeri, utan ett kommunalt bryggeri. Enligt egen utsago är det det enda i Tyskland. Stadens invånare brygger inte sitt eget öl här, utan de äger bryggeriet. Stefan Herz ansvarar för Spalt-ölet och i slutändan för Spalts ölkännares tillfredsställelse. Den certifierade mästerbryggaren har skickligt skapat ett kärnsortiment av 21 jordnära brygder och svingar mäskpaddeln dagligen för sin stads räkning. När det gäller råvarorna är han vid källan: Spalt är inte bara en av världens mest berömda humleregioner, staden har också det renaste källvattnet, och spannmålen till maltet kommer från regionen. För att fördjupa smaken och maximera fördelarna med platsen används dubbelt så mycket humle som vanligt till denna utmärkta Spalt-öl. I en skonsam, hantverksmässig process arbetar Stefan och hans team fram varje subtil smakfasett och lockar fram den mest delikata bitterheten ur det gröna guldet – en frankisk dikt som Spalters gärna delar med sig av till sina gäster och oss!