Utöver det vanliga - detta är den vägledande principen för Duckstein-bryggeriet och premissen under vilken bryggeriets extraordinära och distinkta öl produceras.
Namnet på bryggeriet går tillbaka till en mycket speciell komponent i ölet: vatten utgör grunden för varje öl och är en väsentlig komponent som såväl produktens kvalitet som smak och munkänsla beror på. När det gäller Ducksteiner-öl kom bryggvattnet från Lutterströmmen. Bryggeriet kommer från Königslutter am Elm, Lutterkällan är inte långt borta. Elmåsen består till stor del av kalksten: Luttern rinner genom denna bergart och absorberar mycket kalk. En del av det faller ut igen i en kemisk process och bildar kalkstenstuff i bäckbädden. Denna speciella typ av sten kallas i folkmun "Duckstein" och är namne för Duckstein-bryggeriet. Förutom de egenskaper som ger den dess namn, kännetecknas Lutters vatten av sitt rika mineralinnehåll och är därför den perfekta råvaran för utmärkt öl. Tillsammans med handplockad humle och aromatisk malt förädlades det utsökta vattnet av skickliga bryggare till det finaste ölet som alltid varit populärt bland ölälskare.
Ducksteiner-bryggeriet har en bryggtradition som sträcker sig över 400 år och var mycket populärt redan på 1600-talet. Ducksteiner-ölspecialiteterna exporterades till Nederländerna och gladde inte bara allmogen utan även den preussiske kungen Friedrich Wilhelm I, som njöt av en flaska eller två medan han rökte med sina kumpaner. Kungens gunst gav Ducksteiner-ölet ett ytterligare uppsving, som tog slut först 200 år senare. För att rädda det traditionella bryggeriet från undergång köpte ett större bryggeri Duckstein. Ägarbytet resulterade i byte av plats och några saker förändrades. De traditionella recepten som är bryggeriets hjärta har dock behållits. Förutom utmärkt öl arrangerar bryggeriet många festivaler och evenemang varje år. Namnet Duckstein står för utmärkt öl och levande ölkultur.
