Aprikoser är persikornas lillasystrar, men är inte på något sätt sämre än den lite större stenfrukten. Vi älskar deras solgula skal med de röda kinderna och det ömtåliga luddet, vi kunde lägga oss i deras krämiga juice och njuta av att äta frukten i vilken form som helst. Skär i skivor, frukten passar som topping till fruktkakor och tårtor, du kan grilla den och servera med lite honung, grekisk yoghurt och rostade nötter, slå in den i bacon, använda den för att göra såser till lamm och annat kött , fyll dumplings med den eller gör underbart sammetslena Koka sylt av den.
Cantillon-bryggeriet från Bryssel, Belgien, gjorde precis det och förfinade sylten med sitt eget Lambic-öl. Aprikoserna giftes till den bryggda biten med hjälp av maceration. Slutresultatet är en rik sylt som ger essensen av aprikos till din smörgås.
Vårt favoritrecept med denna sylt är förresten bakad getcreme cheese: de små runda thalersna gjorda av färskost är toppade med ett salviablad och inslagna i den finaste parmaskinka. Paketen steks tills de är knapriga i pannan. Strax innan du tar ut den, tillsätt några matskedar av sylten i pannan och glasera den förpackade getosten med aprikosdelikatessen. Dessa delikatesser serveras med lammsallat slängd i en lätt citronvinägrett.
CantillonAprikoser macererade i Cantillon Lambic
Socker
