Ölstil: White Wine Barrel Aged Bock
Även om bryggarnas ämne är öl säger ÜberQuell-teamet inte nej när det kommer till vin. Bryggeriet är särskilt ett fan av den druvbaserade drycken när det kommer till samarbeten och fatlagring. Tillsammans med vingården Knipser i Pfalz har ÜberQuell redan skapat Remmidemmi: The Red Wine Barrel Aged Bock är en sensuell symfoni som lagrats på rödvinsbarriquefat och förfinats med kakaospån och björnbär. Detta utsökta vin följs nu av samarbete nummer två med Simsalabim.
Den magiska brygden är också baserad på en lätt bocköl. Den kraftfulla brygden gjordes med humlesorterna Saphir, Hallertauer Tradition och Mandarina Bavaria och balanserar humlerikedomen med två olika maltsorter. För fatlagring lånade bryggeriet ett vitvinsbarriquefat av vinmakaren. Under den 18 månader långa lagringsperioden tillsattes torkat apelsinskal och apelsintimjan till ölen. Den senare kännetecknas av sin örtiga kryddighet och ovanliga fruktiga ton och kommer från bryggeriets ölträdgård.
Efter att ha vilat i källaren har Simsalabim en förförisk alkoholhalt på 10,0 % och förför med en delikat balanserad harmoni av mjuk sötma och fruktig syra. Timjan och apelsin är de ledande aromerna och går hand i hand med bockölets starka syrlighet.
Vatten, kornmalt , apelsinskal, apelsin timjan, humle, jäst
