Jopen

Ordet "jopen" kommer från holländska Haarlem och användes tidigare för ölfat med en kapacitet på 112 liter. Dessa stora kärl användes för att transportera kornsaft från den ena stranden av Spaarne å till den andra. Idag används broar och ölet finns oftast på flaskor eller rostfria tankar, men det finns ett monument över den gamla goda tiden: Jopenbryggeriet.

En skatt från det förflutna

Innan bryggeriet ens grundades påbörjades arbetet med sortimentet. Stichting Haarlems Biergenootschap samlades 1992 med anledning av 750-årsjubileet av staden Haarlem för att spåra upp klassiska ölrecept från Haarlems förflutna och göra dem tillgängliga för den moderna ölmarknaden. Två recept hittades i Haarlems stadsarkiv. Den ena går tillbaka till 1407, hette Koyt och är en så kallad Grutbier. Innan den bayerska renhetslagen förbjöd användningen av alla råvaror utom jäst, humle, vatten och malt, smaksatte folk sitt öl med alla möjliga olika örter. Kryddblandningarna kunde innehålla alla sorters aromatiska vilda växter som rosmarin, salvia, timjan, enbär, rölleka eller ljung. Staden Haarlems Grutbier innehöll bland annat myrten. Det andra traditionella receptet var en mycket tidig bryggning med humle. Jopen-bryggeriet grundades 1996 och tog upp arbetet med Stichting Haarlems Biergenootschap genom att brygga de gamla recepten i detalj. Till en början skedde bryggningen med gökmetoden, vilket innebar att Jopen hyrde utrymme från etablerade bryggerier och bryggde med deras system. Det var först 2012 som företaget flyttade in i ett eget bryggeri i före detta St. Jacobs kyrka i Haarlem. Ett modernt bryggsystem installerades och även ett café och en restaurang byggdes. Fyra år senare öppnades ytterligare en lokal för att möta den växande efterfrågan.

Från grut öl till hantverksöl

Under de senaste tre decennierna har bryggeriets sortiment utökats och fått ett modernt utseende. En rad hantverksöl fyller urvalet och representerar på ett underbart sätt mästarbryggarnas repertoar. Bryggeriet har inget fast motto, men känner sig inspirerad av ordet ”öppen”. Teamet är öppet för nya stilar, ovanliga smaker och okonventionella råvaror. Variation är ordningen för dagen och du låter din nyfikenhet och lust att prova saker styra dig. Hantverksöl är ett brett område där bryggare bara är alltför glada att utforska. Vi drar nytta av deras entusiasm för att experimentera och är spännande att se vad pojkarna och tjejerna från Haarlem hittar på härnäst!