Ett perfekt äktenskap är en smaksak. Olika regler, olika råd och olika förutsättningar gäller för varje par. Detsamma gäller för kombinationen av smaker. Medan kockar och proffs inom gastronomi finner konstiga kombinationer som aprikos och dill, melon och salvia eller jordgubbar med balsamico, kan det vara svårare att vänja sig vid mindre utbildade gommar. Bryggerier vågar också prova okonventionella parningar och går ibland fel. Brasserie Boon från Belgien slog å sin sida en riktig hit med sitt perfekta äktenskap: teamet bestämde sig för att gifta sig med stark lambic och nyskördade vilda körsbär.
Basen för deras Kriek Mariage Parfait är en lambic (en belgisk suröl fermenterad med vildjäst) som lagrats på träfat i 18 månader. Efter denna långa viloperiod blandas ett halvt kilo körsbär in per liter öl och brygden vilar på ekfat i ytterligare sex till åtta månader. För att sätta pricken över i:et på den sofistikerade brygden tappas den på flaska och utsätts för en andra jäsning. Resultatet av denna långa process är ett komplext, mångfacetterat öl med en vinliknande karaktär, intensiva körsbärsnoter, inslag av ek och vanilj och en hint av fullt mogen frukt.
Om du vill kan du lagra denna öl i källaren i upp till två år till och belönas för ditt tålamod med ett ännu mildare och fruktigare öl.
Boon
