"Weisse Taube" – En ny öl för Bamberg
Christian Klemenz (vänster) och Georg Rittmayer vid platsen för motståndsrörelsens minnesmärke i Bambergs Harmoniegarten.
En bryggmästare från Hallerndorf och grundaren av Bamberger Bierothek hjälper ett gammalt ölmärke att återfå sin forna glans. Veteölet ”Weisse Taube” är tillbaka på marknaden efter många decennier. Den första tappningen ägde rum den 25 november i Bamberg.
Runt 1818 var bryggeriet ”Zur weißen Taube” det största bryggeriet i domkyrkastaden. Med 1 379 hinkar fyllig öl och 689 hinkar after-beer (tillsammans motsvarande nästan 1 400 hektoliter årsproduktion) låg Georg Rittmayer i toppen av Bamberg-bryggerierna, följt av bryggerierna ”Zum Mondschein”, ”Zum Storchenpeter” och ”Zum Specht”. Det som alla fyra företagen har gemensamt är att de inte längre existerar idag. Men när Georg Rittmayer från Hallerndorf nyligen fick veta att hans namne var marknadsledare i domkyrkostaden för 200 år sedan, undersökte bryggmästaren sitt förfäders galleri. Det framkom att Bamberg-bryggeriet vid den tiden ursprungligen kom från Forchheim-området, vilket innebär att det troligen fanns gemensamma rötter för många århundraden sedan för det historiska Rittmayer-bryggeriet i världsarvsstaden och Rittmayers nuvarande bryggeri i Hallerndorf. På vinden hittade han till och med en kanna från det gamla Bamberg-bryggeriet med namnet ”Georg Rittmayer” ingraverat på den. Skäl nog för honom att återuppliva det historiska veteölet från bryggeriet ”Zur Weißen Taube”. I Christian Klemenz från Bierothek fann Rittmayer en partner i domkyrkostaden och tillsammans skapade de den nya gamla veteölen ”Weisse Taube”, som nu återigen finns tillgänglig i Bamberg.
Nära kopplat till historien om bryggeriet ”Zur Weissen Taube”, som tvingades stänga sina dörrar 1917, är ödet för judarna i Bamberg och andra offer för nazistregimen. Det gamla bryggeriet med sin enorma ölträdgård, där Bambergs Theatergassen nu står, tjänade den judiska församlingen som mötesplats och kommunal administration. Till och med den judiska grundskolan var inrymd i lokalerna. Efter 1933 och särskilt efter Reichspogromnacht, där även Bambergs synagoga brann ner, tvångsinkvarterades de judiska familjerna i det tidigare värdshuset. Det fungerade som det sista "judiska huset" i Bamberg innan de judiska medborgarna deporterades helt till förintelselägren. Georg Rittmayer och Christian Klemenz är medvetna om det historiska ansvar som är förknippat med namnet på deras återupplivade öl. Därför kommer de att donera en del av försäljningsintäkterna för att stödja projekt inom Bambergs judiska församling och för att stödja Willy Aron-sällskapets utläggning av ytterligare Stolpersteine i Bamberg och Hallerndorf.
Klemenz och Rittmayer presenterade sitt veteöl ”Weisse Taube” lördagen den 25 november i Bamberg Bierothek. Omkring 30 spontana och inbjudna gäster var de första som fick smaka på den nya veteölen och blev begeistrade. Enligt Rittmayer är hemligheten bakom receptet den speciella maltblandningen tillsammans med den unika jäsningsprocessen, som är baserad på den historiska produktionsmetoden. ”Weisse Taube” finns nu tillgänglig i Bamberg Bierothek och på Rittmayer-bryggeriet i Hallerndorf.
Ölsommelieren Markus Raupach (längst till höger) var också inbjuden till tappningen och tog gärna ytterligare en Bambergöl.
Text och bilder: Markus Raupach
