Frukt-, ört- och kryddöl
Tiderna då det bara drack klassiska ölstilar som Pils, Lager etc. är förbi – senast i och med att hantverksölrörelsen startade i USA. Små mikrobryggerier är extremt angelägna om att experimentera och använda ett brett utbud av nya ingredienser i bryggningsprocessen. Att brygga med ingredienser som går utöver den tyska renhetslagen i form av "grynöl" har en lång tradition och går tillbaka till ölbryggningens ursprung.
Fruktöl
Experimentviljan och innovationsandan syns tydligt i fruktölens ölstil. Oavsett om det är körsbär, hallon eller persikor – det finns inga gränser. De mest kända stilarna är belgiska Kriek (Lindemans - Kriek) och Framboise (Lindemans - Framboise), som ursprungligen är en lambic och sedan bryggs med frukt.
Ört- och kryddöl
Ingredienser som mateblad, som har sitt ursprung i Peru, hamnar också i bryggkokaren idag (St. Erhard® - Alpaca Mate Ale) och skapar en otrolig variation av smaker som inte hade kunnat föreställas tidigare. Ett annat exempel är skogsölet från naturbryggeriet Kiesbye, som introduceras varje år med tillsats av aromatiska skogsingredienser (blommor, kottar, nötter, trädsaft etc.).
