Brauerei Schlenkerla

Schlenkerla i Bamberg är inte ett bryggeri, det är en institution. Alla i Bamberg och faktiskt alla andra som någonsin druckit öl känner till Schlenkerla. Och även i Asiens yttersta hörn kan man oftast hitta några flaskor av den ökända rökta ölen på hyllan. Schlenkerla är kult och inte utan anledning.

Flytande tradition

Schlenkerla nämndes första gången i ett dokument under namnet Eberlein Breu 1387. Redan då pågick bryggning på Oberer Stephansberg och bara några år senare serverades den även på Dominikanerstrasse. 1866 tog den första medlemmen av familjerna Graser och Trum över bryggeriet. Schlenkerla ägs fortfarande av familjen idag, Matthias Trum är den ärevördiga ättlingen till en hel serie Trums och Grasers, som alla var bryggare från Schlenkerla. Det traditionella bryggeriet brygger fortfarande på samma sätt som det brukade göra. Det betyder att malten som behövs för bryggning fortfarande torkas över Buchholz-bränder. Denna process brukade vara vanlig eftersom det inte fanns några andra sätt att torka det grodda kornet snabbt och utan mögel. Numera görs detta vanligtvis med kol- och oljedrivna värmeväxlare. Den speciella, karakteristiska smaken hos rökt öl uppstår just från användningen av bokeld. Under ugnen tränger röken in i maltkornen och kombineras med dem för att skapa en mycket speciell smak Schlenkerla är ett av de sista bryggerierna som fortfarande ugnar över bokträ och kommer förmodligen att förbli så. Kocken Matthias Trum vet vad som gör hans öl speciell och håller sig till de gamla recepten och metoderna.

Schlenkerla – en inställning till livet

För att förstå hajpen kring Bambergs rökt öl måste man veta hur det är på krogen på det anrika bryggeriet. Redan innan du går in i restaurangen möter du otaliga kännare av mörkt öl. Framför Schlenkerla är det en skara människor som dricker Märzen , oavsett väder och när som helst. Folk dricker, chattar och skvallrar här. Det är viktigt att se och synas: Bambergs högsamhälle går samman med turister och studenter. Vi fortsätter i den så kallade Schwemme, Schlenkerlas innergård. Även här kan du vanligtvis hitta en skara människor. Folk står i kö framför serveringsfönstret, gubbar sitter vid bordet över sin öl och däremellan står andra och småpratar. Det är lugnare i de mysiga rummen, även om servitriserna tar med sig mycket pepp på platsen. Den som beställer en läsk här kommer att ses snett på och när det händer mycket på söndagar, då kan man särskilt känna damernas frankiska charm.

Schlenkerla är helt enkelt ett konstverk med en traditionell frankisk smak.