Brouwerij 3 Fonteinen

Belgiska Pajottenland är ett paradis för ölfantaster. Regionen i sydvästra Bryssel används till stor del för jordbruk och är hem för en mycket speciell ölspecialitet: Lambic, en kornjuice fermenterad med vildjäst, drar nytta av den unika tätheten och sammansättningen av olika bakterier i luften där. Man har funnit att det finns omkring 85 olika naturliga jäststammar i Pajottenland, som kommer i kontakt med ölvörten vid öppen kylning och sätter igång jäsning. En hel rad bryggerier använder sig av denna unika teknik. Den traditionella Brouwerij 3 Fonteinen är en av dem.

Öl som inspirerar poeter och tänkare

Även om det inte finns några dokumenterade uppgifter, antas det att bryggeriet har funnits åtminstone sedan 1882. Då öppnade Jacobus Vanderlinden och hans fru Joanna en restaurang i Beersel. Namnet på rummet kommer troligen från de tre porslinshandpumpar med vilka Kriek, Lambic och Faro hälldes från källaren i glasen. Men det finns också en teori om att det fanns tre källor i dalen bakom bryggeriet, som puben fått sitt namn efter. Värdshuset hade en tillbyggnad där Geuze blandades. Familjen Debelder blev nästa ägare och utökade företaget efter att efterfrågan på bra öl stadigt ökat. Bryggerivärdshuset etablerade sig som en populär mötesplats i regionen och var hem för den berömda Mijol Club, en berömd grupp av författare, konstnärer, politiker och tänkare som samlades kring Herman Teirlinck, författare och konstnär. Brouwerij 3 Fonteinen upplevde en riktig storhetstid, som tog slut först på 1990-talet. Efterfrågan på handgjorda, mer komplexa och lite dyrare öl dämpades av en flod av industriella bryggartiklar, men dåvarande chefen, Armand, lät inte detta få honom. Efter decennier av att köpa öl från andra bryggerier och helt enkelt blanda det för att göra Geuze, bestämde sig Armand nu för att brygga sin egen öl och satte denna plan i verket 1998. Idag har Brouwerij 3 Fonteinen blivit ett av Belgiens mest populära lambicbryggerier och är stolt över sin månghundraåriga tradition och outtröttliga kämpaglöd.

I harmoni med naturen

Än idag tillverkar bryggeriet lambics som Oude Geuze på traditionellt sätt och lägger stor vikt vid goda regionala råvaror, hantverk och tillräcklig mognadstid. Den bryggs bara under de kalla månaderna när sammansättningen av mikroorganismerna i luften är perfekt. Bryggorna är öppet jästa och mogna på ekfat. I slutet av denna långa, tidskrävande process finns en unik produkt med karaktär och väl avrundad smak.

Smaka på specialiteterna från 3 Fonteinen och låt dig förtrollas av deras magi!