Dupont

Många belgiska bryggerier överlevde inte andra världskriget. Detta berodde dock inte bara på att många bryggerier föll offer för attacker, utan också på att önskan om Pilsner uppstod i slutet av kriget. Många bryggerier kunde inte möta denna efterfrågan. Tack vare bryggingenjören Sylva Rosiers kompetens kunde Brasserie Dupont följa trenden och finns fortfarande.

Framgångsrik mutor

Precis som många belgiska bryggerier var Brasserie Dupont tidigare en gård. Eftersom vintrarna i Belgien är långa och hårda, kunde bönderna bara odla sina åkrar från vår till höst. Under månaderna mellan november och mars växte bara kål, men den behöver ingen skötsel. För att tjäna lite pengar under vintermånaderna och inte behöva säga upp okvalificerade arbetare började många bönder brygga öl så fort skördesäsongen var över. Den här tiden var också idealisk klimatmässigt: kylningen av ölen togs över av de isiga temperaturerna utanför och behövde inte skapas på konstgjord väg. Brasserie Dupont går tillbaka till familjen Rimaux-Derrider, som specialiserat sig på produktion av belgiskt säsongsbetonat öl och brygger med honung. Paret Dupont kom in i bilden när Alfred köpte gården av sin son Louis. Louis funderade på att flytta till Kanada och hans far ville förhindra detta med sin generösa gåva. Sonen blev övertygad och började revidera gårdsbryggeriets recept. Hans Saison bryggs än idag, även om Louis sedan länge har fört företaget vidare till sina ättlingar.

Moderna klassiker

Barnen till Louis brorson Sylva Rosier driver för närvarande bryggeriet. De förde in en frisk fläkt i det traditionella bryggeriet och var bland de första att brygga öl med ekologiskt odlade råvaror. Under loppet av fyra generationer har bryggeriet upprepade gånger uppdaterats, moderniserats och tekniskt avancerat. Idag brygger vi på ett helt nytt system. Bryggeriets sortiment består av drygt ett dussin klassiker av belgisk bryggning. Ölen har en stark karaktär, högre proof och härligt kryddiga. Den andra jäsningen i flaskan är typiskt belgisk: Efter buteljering kontrolleras sockerhalten, man tillsätter vid behov lite mer socker och låter sedan jästen göra sin magi och förvandla ölen till ett smakintensivt mästerverk med gnistrande koldioxid. Ölet mognar vanligtvis i sex till åtta veckor i denna andra omgång, men om du vill kan du fortsätta denna process hemma. Till skillnad från många andra bryggningar blir belgisk öl bara bättre med tiden.