Förr var bryggerier till stor del beroende av rätt plats: den viktigaste basen för bryggning är vatten, och det var inte tillgängligt överallt under tidigare århundraden. När klart dricksvatten ännu inte rann från kranarna i varje hus slog bryggerierna sig nära floder och källor. Detsamma gällde tvättare, garvare, färgare och andra hantverkare. Redan på medeltiden försåg en flod som hette Floem invånarna i den holländska staden Appingedam med det renaste dricksvattnet och lockade bryggare från när och fjärran till provinsen Groningen. På grund av det goda bryggvattnet blomstrade den lokala ölaffären och producerade så mycket kornjuice att den också kunde levereras till de omgivande städerna och byarna. Än i dag anses Appingedam vara en ölstad och Floem är en del av den lokala ölkulturen.
Floem är inte bara namnet på floden, utan också namnet på ett ungt hantverksbryggeri. De holländska bryggerierna har specialiserat sig på tillverkning av humlebrygger och lägger stor vikt vid enastående kvalitet och den bästa smaken. Eftersom det inte är lätt att komma in i ölscenen nuförtiden och bryggutrustningen kostar mycket, brygger Floem-teamet på bryggsystemen hos andra bryggare på Baxbier Groningen. Denna praxis kallas gökbryggning och är ganska vanlig, särskilt inom hantverksölsvärlden. Tack vare generositeten hos etablerade bryggerier kan nykomlingar ta ut sina första öl på marknaden och få fotfäste i verksamheten utan de betydande ekonomiska utgifterna för att äga sin egen anläggning. Floem planerar att ha ett eget bryggeri i framtiden, men tills dess kommer det helt enkelt att bryggas på Baxbier.
Liksom många av deras kollegor är Floems bryggare absoluta hopphuvuden. De är helt beroende av det gröna guldet och fokuserar sitt arbete på att extrahera den maximala humlesmaken från kottarna. Sortimentet är en motsvarande humleintensiv samsas av IPA och andra klassiker inom hantverksölrörelsen. Däremellan hittar du några belgiska stilar som har blivit en integrerad del av den holländska scenen. För att ge sina öl till män och kvinnor deltar Floem regelbundet på festivaler och mässor. Vid dessa tillfällen träffar bryggare kännare av sitt arbete och får möjlighet att jämföra sin konst med andra bryggerier. Kontakt och erfarenhetsutbyte sker även i samarbeten: Särskilt inom hantverksölbranschen läggs mycket värde på samverkan mellan bryggare. Floem har redan etablerat några samarbeten, till exempel med sina holländska kollegor från Folkingebrew .
