Tempel Brygghus

Om du vill hävda dig i hantverksölens mångfaldiga värld måste du ha en ganska bra idé eller en extremt skicklig hand med humle nuförtiden. Hantverksbryggerier har poppat upp som svampar över hela världen i ungefär ett decennium och konkurrensen är större än någonsin. Begåvade unga bryggare översvämmer ölmarknaden med handgjorda mästerverk och erbjuder törstiga kunder ett makalöst urval av de finaste ölen. Brygghustemplet från Uppsala, Sverige, har sin berömmelse och popularitet tack vare den speciella jäsningsprocessen.rn

Från en enmansoperation till en dynamisk Duorn

Dock en efter en. Tempel-bryggeriet grundades 2014 och har gjort tillverkning av specialöl till sin hobby. Teamet bestod av en enda person fram till 2017 och hade redan nått inledande framgångar under dessa tre första år. I Sverige är alkohol underkastat strikta regler och alkoholhaltiga drycker som innehåller mer än 3,5 % får endast säljas av statligt drivna dryckesmarknader kallade Systembolaget och privata butiker med statligt tillstånd. Bryggorna från Tempel har alla en högre alkoholhalt och ingår sedan 2015 i det lokala Systembolagets sortiment i Uppsala. Efter denna milstolpe kunde bryggeriet expandera under 2017 och flyttade till lokaler som erbjöd mer utrymme. rn

Magiska varelser som håller sig till maltkorn

I och med flytten utökades även bryggmöjligheterna och utbudet kunde utökas. Kvar är den speciella teknik som används för att jäsa ölen på Tempel. Istället för att använda odlad jäst förlitar sig bryggeriet till stor del på vildjäst och mikrobiella kulturer. Dessa kan hittas på maltkornen, men är mycket mer komplicerade än konventionell jäst: vildjäst och bakteriekulturer är mindre kontrollerbara och man kan inte lika långt i förväg uppskatta i vilken utsträckning de finns. Tempels team har lärt sig att hantera den här utmaningen under det senaste decenniet, genom att reta ut och förfina de unika smakerna som kommer från denna typ av jäsning. Öl jäst med vildjäst har ofta en fin syra som passar utmärkt till aromer av humle och malt. Tempel Brygghus brygger nu även öl som är jäst med vanlig jäst och har utökat sortimentet till att även omfatta samarbeten med andra hantverksbryggerier. Vi har till exempel en saftig India Pale Ale som heter Plague Mask , som skapades i samarbete med Totenhopfen Brauhaus från Luxemburg. rn