Grembergen är en by i den belgiska provinsen Östflandern. Staden sträcker sig över tio kvadratkilometer och är hem för drygt 7 000 människor. Bylivet är lugnt och erbjuder invånarna mycket livskvalitet med sportevenemang, klubbar, kyrkliga ceremonier, konserter och ett pittoreskt landskap. Grembergen hade till och med ett eget bryggeri förr – en tradition som återupptogs för snart 15 år sedan.
I början av 1900-talet beslutade Anne-Coleta Waumann att göra om det gamla oljebruket i Grembergen till ett bryggeri. Bryggeriet drevs av hennes söner och blomstrade tills kopparkokarna konfiskerades under första världskriget för att gjuta ammunition. Detta satte ett tillfälligt slut på bryggeriverksamheten. Efter kriget kunde man skaffa nya vattenkokare och fortsätta brygga, men samma sak hände under andra världskriget och bryggeriet stängde sina dörrar. Vincent Dilewyns följde i familjen Waumanns fotspår nästan 55 år senare. Tandteknikern hade alltid en passion för bryggning och drev ett litet hembryggeri i sina egna fyra väggar, och producerade öl till familj och vänner. Han kommer från en familj med bryggerbakgrund och var så sugen på humle, malt och jäst att han gick kurser, organiserade utrustning, hämtade råvaror och bryggde sin allra första öl, Vicaris Tripel, den 11 december 1999. Han förfinade sina recept ett tag och nådde snart en standard på kvalitet och smak som imponerade på alla.
Hans bryggprojekt, som egentligen bara var avsett för privata ändamål, tog rejält fart när Grembergens hembygdsförening fick kännedom om hans brygd. Ryktet om Vincents bryggkonst hade kommit runt i byn och man ville servera Vicaris på en utställning om Grembergens brygghistoria. Vincent tog tillfället i akt och organiserade en licens att brygga. Utställningen blev en stor succé och alla kvarvarande lådor såldes efteråt. En av dessa lådor hamnade på Zythos Beer Club av en slump och ledde till att familjen Dilewyns fick en inbjudan till Zythos Beer Festival. Vincents bryggverk tog publikens hjärtan med storm och belönades omedelbart med ett pris. 2010 bestämde sig familjen för att ge sig i kast och öppna ett eget bryggeri. Idag leder Vincent företaget tillsammans med sin dotter Claire och hans utbud av olika Vicaris-öl har mångdubblats. Bryggorna speglar på ett fantastiskt sätt den belgiska bryggtraditionen och visar att mycket kan uppnås med passion och uthållighet.
