Eisbock är en underkategori till det klassiska bockölet och, om man ska tro legenden som är vanlig i Franken, kommer den av en slump. Det finns en populär historia att en bryggarlärling fick i uppdrag att städa upp några tunnor. Det var meningen att det skulle bli en särskilt kall natt, så praktikanten var skyldig att flytta bockölen från gården till den varma källaren. Ölfat är stora och tunga, så den unge mannen bestämde sig för att skjuta upp uppgiften till nästa dag och kalla det en dag. Följande morgon blev bryggmästaren förskräckt när han upptäckte att ölet i faten hade frusit över natten. För att lära den lata lärlingen en läxa och förhindra framtida felsteg, bestämde bryggaren att den slarviga boorn skulle ta ett par rejäla klunkar av den förmodat bortskämda ölen. Eleven gjorde som han blev tillsagd. Ölet hade dock inte blivit dåligt: frysprocessen hade minskat vattenhalten i ölen och skapat en mer säkra essens av bocken.
Än idag fryses öl avsiktligt för att uppnå exakt denna effekt.
För detta ändamål använder Rittmayer-bryggeriet sin underbart balanserade Aischbuffalo för att ytterligare förfina den med kyla. Slutresultatet är en utsökt öl för speciella stunder.
Brauerei Rittmayer
