Berliner Weisse är Ulrike Genz favoritöl och anledningen till att hon började brygga i första hand. Som berlinare var och är det viktigt för henne att ge hemstaden tillbaka sitt goda, traditionella öl. Med mycket passion och hantverk byggde hon Schneeeule-etiketten och brygger underbart uppfriskande öl och fina kreationer som Schaumpus Weiß Vintage i en enkvinna process, som skapades i samarbete med Bayerischer Bahnhof och Freigeist Bierkultur .
Ulrike kom på dessa ovanliga namn när hon tittade närmare på Berliner Weisse: Krönt med vitt skum lyser ölet i starkt ljusgult. Gult och vitt är också de dominerande färgerna på snöugglan, gula ögon på vita fjädrar. Ulrike gillade också de tre på varandra följande E:nen i namnet, ett blickfång, precis som de monokroma etiketterna med den stora ugglan bredande sina vingar. Programmet här är exceptionellt: inte bara är etiketterna och namnet speciella, ölet bakom dem är också unikt. Ulrike från Schneeeule lägger stor vikt vid balansen i hennes produkt. Hon balanserar skickligt bitterämnen, syrliga toner och malt, så att resultatet i slutändan blir ett totalt konstverk med traditionella rötter.
Vad som verkar väldigt ovanligt för oss är vanlig praxis i Berlin: sirap i öl. Det skulle inte ligga på bordet för en franc. Det gör inte Ulrike Genz heller. Trots att hon kommer från hemstaden Berliner Weisse, ölen som ofta serveras med hallon- eller woodruffsirap, tycker hon att det är en dålig vana. Redan på 1920-talet började man balansera den starka syran i Berliner Weisse med sirap. "Turistöl" är Ulrikes kommentar. Kvinnan från Wedding har gjort Berliner Weisses renässans till sitt uppdrag och vill förvisa sirap och sugrör från ölglas med sina skapelser. Ulrike är utbildad ingenjör och studerade bryggeri innan hon gick på jakt efter rötterna till Berliner Weisse. Hon skapar sina recept med hjälp av originaljäst från flaskorna med gamla, överblivna Berliner Weisse och uppnår det som knappast någon trodde var möjligt: hon tar fram Berliner Weisse ur dunkeln och gör den socialt acceptabel igen - och allt utan sirap!
Schneeeule Brauerei
Edinburger Strasse 59
13349 Berlin
Deutschland 
