yann

Efter decennier där endast en handfull spannmål använts för bakning och matlagning har gamla, sedan länge bortglömda sorter fått en liten renässans de senaste åren. Fler och fler bagerier uppskattar alternativa spannmål som einkorn, hirs eller emmer för deras höga näringsinnehåll och ibland speciella smak. En annan fördel med dessa spannmålssorter är att de är föga krävande när det gäller odling: De flesta av dessa växter trivs på dålig jord och kräver inte mycket skötsel eller gödning. En viss variation av spannmål i kosten är hälsosam och säkerställer variation på tallriken. Däremot kommer det säkert att ta ett tag innan dessa speciella spannmål går förbi vete, råg och dinkel.

Under tiden, vad sägs om en fin öl bryggd med den urgamla säden Emmer?

Bryggarna på bryggeriet Flügge i Frankfurt har en känsla för speciella öl och ingredienser: frukt, norsk Kveik-jäst och mjölksyrabakterier finns i en hel rad av deras skapelser. Till sin Saison Yann tog de två vilda bryggarna den antika säden Emmer och förvandlade den till en smakrik ölspecialitet med hjälp av regional malt från Frankfurtområdet. Yann poäng med en harmoni av lätt korn, delikat rostad malt, ugnsfärska kakor, kryddig jäst, doftande hö och en hint av solkysst citron.