grutbier - the brewer

Öl existerade långt innan bryggerier fick smak för humle. Föregångaren till det vi idag förstår som öl kallades Grutbier och smaksattes inte med de aromatiska strutarna, utan med en kombination av olika örter. Varje bryggeri hade sin egen blandning av örter, vanligtvis inklusive rölleka, rosmarin, enbär, ljung, valeriana eller gråbo. Den överjästa brygden spontanjästes med vildjäst och smakade, beroende på recept, örtigt, blommigt, hartsartat eller jordigt. Len malt kompletterade aromen. I Bayern satte införandet av den bayerska renhetslagen år 1516 stopp för Grutbier, men 1500-talet markerade också slutet för stilen i andra regioner i Tyskland.

Femhundra år senare blåser hantverksbryggerier nytt liv i många föråldrade bryggstilar – och grutöl är bland dem som återupplivats. En särskilt utsökt version kommer från det hanseatiska bryggeriet Barbarossa I Am: Deras grutöl heter Bryggaren och är smaksatt med gråbo, ljung, lavendel och rölleka. Lagringen på sherryfat ger brygden en modern touch.

Bryggeriet har färgen av nybryggt kaffe och kombinerar kryddiga örter med blommiga inslag och en sammetslen maltsötma. Sherryn ger träiga undertoner, fruktiga druvtoner och en eldig värme.