max´s forest brew orca brau x hotel forsthaus fürth

Under lång tid var allt möjligt när det gällde ölingredienser: alla tänkbara typer av spannmål, örter, kryddor och alla möjliga andra saker hamnade i bryggkitteln, och smaken på slutprodukten var allt annat än enhetlig och inte alltid tydligt klassificerbar som öl. Den bayerska renhetslagen satte ett tillfälligt stopp för detta ohämmade liv och rörelse år 1516. Från och med då – åtminstone i Bayern – kunde endast det som var gjort av de fyra specificerade grundingredienserna vatten, korn, humle och jäst kallas öl. Det bayerska öllandskapet formades av detta beslut fram till 1990-talet, och det var först hantverksölsrörelsen som lättade bryggarnas attityder till okonventionella ingredienser. Idag är Gose med gurka, Saison med chili eller Berliner Weisse med basilika inte längre ovanliga, och ölmarknaden är mångsidig och färgstark.

En av dessa skapelser som avviker från den bayerska renhetslagen är Max's Forest Brew, skapad av Orca Braus i Nürnberg. I samarbete med Hotel Forsthaus i Fürth skapade de en Helles-öl som, förutom de vanliga ingredienserna, även innehåller granbarr. Den speciella råvaran kommer från hotellets trädgård: På bryggdagen plockades de unga granskotten och placerades färska i bryggkitteln. Den kryddiga gröna tonen kompletterar den balanserade aromen i Helles-ölet med en antydan av skog, som passar perfekt ihop med den robusta malten och den krispiga, beska, delikat fruktiga humlen.