Även om det låter som det, är bovete inte ett korn. Växten är en knott och har fått i betydelse under de senaste åren eftersom den representerar ett glutenfritt alternativ till vanliga spannmål. De fyrkantiga frukterna av bovete kan malas till mjöl eller mannagryn, men de kan också användas skalade som ersättning för ris. I Asien tillverkas pasta av bovetemjöl, i Amerika används den för att göra pannkakor, i delar av Italien används den till polenta, pasta och bakverk och i Frankrike är spannmålen även basen för pannkakor och bakverk. I Belgien används dock bovete för bryggning. Åtminstone i Huyghe-huset.
Som en del av Mongozo-serien, en rad glutenfria öl baserade på ett recept från Afrika, har bryggeriet utvecklat en kvickhet med bovete. Efter den belgiska bryggtraditionen smaksattes brygden med apelsinskal och korianderfrön. En del av vetemalten har ersatts med bovete och ris, vilket ger ölet en elegant lätthet. Smakmässigt är bovetet knappast betydande: Mongozo Bovete ger en kryddig kombination av mildt vete, nyrivet apelsinskal, inslag av mogen banan och en ton av kryddiga örter i glaset. I bästa fall bidrar pseudokornet med en mild syra, som kompletterar aromaterna underbart.
Brouwerij HuygheVatten, kornmalt , ris, bovete , jäst, humle, kryddor
