cherry sour biere de champagne

Jäsning är ett underskattat steg i ölproduktion. Underskattat eftersom jäst kan påverka inte bara alkoholhalten i slutprodukten, utan även smaken, konsistensen och kolsyran. Det litauiska bryggeriet Sakiškių alus inser kraften i jäsning och utnyttjar dess fulla potential.

Cherry Sour från Sakiškių alus är en så kallad Bière de Champagne och genomgår trippeljäsning, inte enkel- eller dubbeljäsning. Denna speciella bryggteknik används främst i Frankrike och Belgien och är inspirerad av champagneproduktion. Basen är en robust öl bryggd med konventionell jästjäsning. Jästkulturerna stöds av bakteriestammar – så kallade vildjästar. Dessa vildjästar kommer in i ölet via de körsbär som används, vilket ger funkiga undertoner och en elegant syra. Liksom fint mousserande vin buteljeras denna brygd sedan och genomgår en tredje jäsning, som utlöses genom tillsats av champagnejäst.

Resultatet är en torr, milt syrlig och komplex öl med fint mousserande kolsyra och en sprudlande munkänsla. Aromerna består av utsökta körsbärs- och bärtoner, inslag av champagne, frisk syra och en touch av havssalt. Denna skapelse ståtar med en kraftfull alkoholhalt på 6,5 % och är en ovanlig njutning för alla som inte har något emot frukt i sin öl!