Termen Oude Gueuze är, liksom trappistöl, ett skyddat namn som endast får användas under vissa förutsättningar. För att en öl ska få heta Oude Gueuze måste brygden vara en blandning av en lambic som spontanjäst med vildjäst och lagrats på träfat i minst ett år och annan lambic, varav en har lagrats i kl. minst tre år. Efter mognad får inget socker eller liknande sötningsmedel tillsättas och produktionen av lambics (varav Oude Gueuze är en underkategori) är begränsad till Brysselområdet. En Lambic är egentligen bara en Lambic om den bryggts i Pajottenland och Sennedalen. Denna begränsning beror på de bakterier, mikroorganismer och vilda jästsvampar som är nödvändiga för lambic, som bara finns i luften i detta område.
Timmermans bryggeri ligger i hjärtat av Lambic-regionen och erbjuder en mängd olika brygger i denna kategori. Din Oude Gueuze är producerad enligt de strikta specifikationerna för den lambiska bryggkonsten och är på grund av dess ojämförliga egenskaper lämplig för ytterligare lagring i upp till 20 år. Mästerverket smakar just nu av krispiga äpplen, rabarber, syrlig citrusfrukt, kryddig ek och torrt vitt vin, men vem vet vilken smakvärld som öppnar sig efter några år?
TimmermansVatten, kornmalt, vete , humle
