oude lambik 2017

Pilsner, Keller och liknande är svåra att hitta i sortimentet av belgiska Brouwerij 3 Fonteinen: Specialbryggeriet från Pajottenland är dedikerat till produktion av raffinerade lambicöl. Denna speciella ölstil kommer från deras hem i sydvästra Bryssel och kräver mycket skicklighet och erfarenhet. Eftersom vi arbetar med vilda jästsvampar och mikroorganismer från luften är jäsningen mer oförutsägbar än med konventionell jäst. Vidare får ölet bara bära namnet Lambik (ibland även stavat Lambic) om det faktiskt produceras i Pajottenland.

Oude Lambik 2017 är ett fint vin som mognat på ekfat i sex år innan det buteljerades. För maximalt djup och smakintensitet lagras inte bara en brygd i fatet, utan tre olika. Trion producerades i tre på varandra följande bryggprocesser och mognade sedan i samma fat innan de buteljerades och åldrades ytterligare i flaskan. Tack vare sin imponerande alkoholhalt på 6,9 % kan denna fina brygd lagras nästan hur länge som helst och kommer gradvis att få mer karaktär och arom.

För att få hela sortimentet av Oude Lambik 2017 bör den inte avnjutas för kall: Värmen ger sammansättningen av fruktig syra, träiga toner och fin krydda en delikat sötma som elegant balanserar bitterheten och syran.